2024温暖回望丨牛气冲天“一碗面”“拉”出幸福兰州新画卷
兰州人“满福”的一天，常常从一碗面开始。今年以来，兰州市努力推动兰州牛肉拉面产业高水平质量的发展，凝心聚力打好产业、文化、创新“三张牌”，规模迅速扩张，全市已有门店1402家，年销售额达110亿元以上，同时，这碗面也香飘万里，全国门店扩展到5.8万余家，海外门店达到696家。作为惠民富民乐民之举、兴文兴业兴市之策，兰州市将继续实施兰州牛肉拉面多元化市场开拓行动，打造网上“产业集聚区”，持续擦亮城市金名片，以“一碗面”“拉”出幸福兰州新画卷。
“一碗面”让20岁的甘肃青年帖诚找到了走遍天下都不怕的工作，让中年再创业的庞小芳实现了“华丽转身”，让江西专程来兰州的陈小宝离初心与梦想更进一步……
以前，兰州的牛肉拉面馆基本在下午就会打烊；现在，兰州的牛肉拉面馆大都实现了全天营业。安宁的第一家24小时牛肉拉面馆，位于兰州市植物园附近，老板娘是人到中年再创业的庞小芳。作为一个开始时完全不懂拉面、不懂管理的“零基础”入行创业者，庞小芳很庆幸身在兰州，凭借牛肉拉面这碗“面”，让自己重新找回了营生的“金饭碗”。“加盟品牌会给我们技术上的支持、人员支持、口碑支持，以及店面设计、人员管理之类的经营指导，对创业者来说十分省心。”庞小芳说。如今，15年过去，她的“小生意”拓展到了两家店，提供了30多个就业岗位。
走进后厨，这家店的揉面师帖诚就是加盟品牌提供的“人员支持”。两年前，来自甘肃陇南的帖诚在家人的介绍下前往甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校学拉面，一个月后就分配进庞小芳的店里实习，一步步参与和面、揉面、拉面、下面等后厨工作，现在已经有了稳定的工作岗位。
作为帖诚的“同门师兄”，从江西专程来兰州学习拉面技艺的陈小宝，想在学成后回家乡，自己开一家牛肉拉面馆。“20年前我学过厨师，遗憾后来没有从事这个行业。现在我感觉自己依然热爱烹饪，喜欢做面食，所以来兰州学习牛肉拉面，一个月收获了很多，进步也很快。”为了让学员们在一个月之内迅速练就拉面“武功”，并且经受起食客的考验，陈小宝所在的拉面学校把实操间改造成了对外经营的惠民餐厅，一方面让学员熟悉后厨工艺流程、模拟真实的经营场景，一方面以6元—10元的优惠价给周边居民提供午餐。
“建校13年，我们已培训了国内外的万余名学员，有些学员在美国还开了多家网红店。现在每期的省外学员占九成以上。”甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏介绍，学校现在开设了基础班、速成班、精品班等多种类目，基本上一个月内就能让学员掌握和面、揉面、拔剂子、手法、面型，以及兰州牛肉拉面制作的步骤中最为关键的熬汤、牛肉煮制、炸制辣椒油等基础内容，“针对学员在外地开店需要丰富菜单的需求，我们还开设了手抓、烤肉、黄焖、酿皮、灰豆子等特色小吃的制作课程。毕业想直接上岗就业的学员，我们也会安排到旗下品牌在全国各地的店内上岗就业。”李兆宏说。
兰州牛肉拉面是兰州人日常生活的一部分，也是国家级非物质文化遗产，一座兰州牛肉拉面博物馆就坐落于美丽的黄河风情线年就谋划启动了兰州牛肉拉面产业发展中心项目，从文化、技术、研学三方面拓展兰州牛肉拉面产业链条。”兰州林和宫牛肉面负责人贾相合介绍，“近年来兰州旅游热度节节攀升，截至今年8月，兰州牛肉拉面博物馆游客接待量已超8.6万人次。通过餐饮体验一条龙的服务，我们更感受到兰州牛肉拉面的文化魅力不仅影响了省内外，甚至传播到了国内外，吸引了来自新加坡、泰国、白俄罗斯、马来西亚等国家的研学旅游团队。”
店面多、文化深、产业兴。今年，兰州市围绕牛肉拉面产业高水平发展打出了一套“组合拳”，强化城市品牌新形象，着力产业园建设，创新工业化生产，研发多样化预包装产品，健全供应链体系，打造以兰州牛肉拉面为核心的兰州品牌矩阵。甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁、CEO王小伟认为，随着官方强推带来的流量关注，兰州牛肉拉面有了更丰富的宣传载体、宣传渠道。“以前企业‘单枪匹马’闯市场，往往会陷入价格战竞争，不利于兰州牛肉拉面产业的长远整体发展，现在官方统筹，从标准构建、集群打造、人才教育培训、品类创新上多方发力，系统支持，更加有助于本土品牌形象建立。”作为一家以“甘味”特色产品为基础发展壮大的企业，陇萃堂自2018年上市牛肉拉面预包装产品以来，月销售额已超500万元，生产占比达到了陇萃堂整体项目的30%。
大力推动科学技术创新和产业创新融合发展，才能催生兰州牛肉拉面产业更多新模式、新动能。今年3月，一场牛肉拉面师傅的技能争霸赛在兰州开赛，省市商务、人力资源和社会保障、工会等部门联合，通过人才教育培训、选拔、评价和激励等方面的引领示范，逐步扩大就业，助力乡村振兴，富民兴陇。今年7月，兰州牛肉拉面产业学院暨兰州市高技能人才培训基地在兰州职业技术学院成立，成为政府、高校、企业、产业园区、行业协会联合培养兰州牛肉拉面高质量人才的“孵化器”。未来将根据行业需求，着力培养出技术精、懂管理、善经营、能创新的专业人才。
从百年前的“热锅子面”到如今的百亿产业，再到未来可期的千亿产业，兰州牛肉拉面产业正撸起袖子，铆足干劲，阔步迈向规范化、规模化发展之路。
一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。兰州是牛肉拉面的故乡，兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”，兰州牛肉拉面制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，具备极高的品牌价值、经济价值和文化价值。2024年，是兰州牛肉拉面“风生水起”的一年，也是在兰州牛肉拉面产业迈向千亿级目标征程上值得纪念的一年。
在深入店面、后堂、学校、博物馆、企业、产业园、推介会、技术基地的一次次采访中，我也一次次重新认识了这碗我从小就熟悉的面。面里乾坤，不只是师傅们手中的“十二道面”，更是它背后集原料生产、食品加工、食品包装、商超、电商、物流、文旅体验、文创产品、技术创新等于一体的新业态，是富民兴陇文化自信的舌尖力量，是特色产业发展壮大的惠民红利。
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